GR Medios: Martha Hernández Martínez
Ciudad de México, 5 de enero de 2026.— Del 16 al 18 de enero de 2026, el Festival Fogones de México celebrará su edición 2026 en Campo Marte, en la Ciudad de México, con la participación de 32 Cocineras y Cocineros Tradicionales, uno por cada estado del país, quienes prepararán 96 platillos representativos de la diversidad culinaria nacional.
Durante la presentación ante medios, los organizadores subrayaron que el festival busca ir más allá del reconocimiento simbólico de la cocina tradicional, planteándose como un modelo que transforme el aplauso en estructura, condiciones dignas de trabajo y desarrollo en territorio.
Fogones de México forma parte del Ecosistema Fogones MX – Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C., cuyo objetivo es establecer reglas claras de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen la cocina tradicional como un trabajo especializado y de largo aliento.
“El centro del festival no es el espectáculo, sino la cocina como memoria, economía y futuro”, señalaron los organizadores, quienes destacaron que cada platillo representa territorio, técnica, historia y comunidad.
De la muestra gastronómica a la infraestructura en territorio
Uno de los ejes centrales del festival es dejar resultados medibles y sostenibles. Entre los principales objetivos se encuentra la creación de una red nacional de Escuelas de Cocina Tradicional, con una meta de 32 escuelas al año 2033, iniciando en 2026 con un primer bloque en Morelos, Veracruz, Tlaxcala y Chiapas, además del antecedente ya en operación en Campeche.
Estas escuelas están planteadas como infraestructura funcional —no simbólica—, con estaciones de trabajo, orden sanitario, herramientas y espacios dignos para la transmisión de saberes culinarios en las propias comunidades.
Asimismo, Fogones de México busca establecer un estándar de pago claro y verificable para las cocineras tradicionales, dejando atrás esquemas basados en propinas o intercambios informales.
Cocina con nombre y voz propia
Durante la conferencia participaron integrantes del equipo organizador, entre ellos Luis Alberto Llanos Legorreta (“Nómada”), fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, socio fundador y director operativo del festival, así como una representación de cocineras y cocineros tradicionales de distintos estados, como Ciudad de México, Oaxaca, Estado de México y San Luis Potosí.
El festival reunirá a representantes de los 32 estados del país, quienes compartirán no solo sus platillos, sino también procesos, técnicas y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México.
Información general
El Festival Fogones de México 2026 se llevará a cabo en la zona Restaurante del Campo Marte, con horario de 11:00 a.m. a 9:00 p.m. El boleto general tiene un costo de $599 pesos e incluye ocho degustaciones, acceso a pabellones interactivos y programación cultural diurna. La entrada será gratuita para niñas y niños menores de 10 años.
El evento contará además con showcases musicales integrados a la experiencia gastronómica, con presentaciones de Grupo Niche, Estrella Cenobio, un homenaje a La Sonora Santanera, Valkyria Orquesta y Heidy Infante y su Sonora, entre otros.
Los organizadores agradecieron el respaldo de aliados como Finca Téllez, WEBER, Instituto Arte Culinario Coronado y Cerveza Sensavir, quienes, señalaron, apuestan por una visión de largo plazo para la cocina tradicional mexicana.
Las entradas están disponibles a través de la plataforma Boletia y la información completa del proyecto puede consultarse en www.fogones.mx y sus redes sociales oficiales.