GR MEDIOS: Martha Hernández Martínez
La gastronomía mexicana continúa conquistando los paladares más exigentes del mundo. La Guía MICHELIN México 2026 presentó su nueva selección de restaurantes, en la que destacan siete nuevos establecimientos galardonados con una Estrella MICHELIN, elevando a 27 el número total de restaurantes con esta distinción en el país, además de reconocer a 225 establecimientos por la calidad y excelencia de sus propuestas culinarias.
En esta edición, la prestigiosa guía amplió su cobertura para incluir por primera vez a los estados de Puebla, Jalisco y Yucatán, que se suman a Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo, confirmando el crecimiento y diversidad de la oferta gastronómica nacional.
Los máximos referentes de la alta cocina mexicana, Pujol y Quintonil, conservaron sus Dos Estrellas MICHELIN, reafirmando su posición como los restaurantes más reconocidos del país. Bajo la dirección de los chefs Enrique Olvera y Jorge Vallejo, respectivamente, ambos continúan ofreciendo experiencias culinarias de clase mundial que reinterpretan la tradición mexicana con una visión contemporánea.
Entre las nuevas incorporaciones con Una Estrella MICHELIN destacan los restaurantes capitalinos Gaba y La Once Mil; los yucatecos Huniik, Barra de Huniik e Ixi’im; así como los jaliscienses Alcalde y Xokol. Los inspectores destacaron en ellos la creatividad de sus chefs, el respeto por los ingredientes locales y la capacidad de reinterpretar la cocina tradicional mexicana con técnicas innovadoras.
La sostenibilidad también tuvo un papel protagónico en la edición 2026. Tres restaurantes recibieron por primera vez la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con una gastronomía responsable: Damiana, Ixi’im y Xokol. Con ello, México alcanza un total de 11 establecimientos reconocidos por sus prácticas sustentables, que incluyen el uso de ingredientes de proximidad, huertos propios y sistemas agrícolas tradicionales como la milpa.
Por otra parte, 16 restaurantes obtuvieron por primera vez la distinción Bib Gourmand, reconocimiento otorgado a propuestas de excelente calidad gastronómica a precios accesibles. Ocho de estos establecimientos se encuentran en Puebla, consolidando al estado como una de las nuevas revelaciones culinarias del país. Asimismo, 31 restaurantes fueron incorporados a la categoría de recomendados, elevando a 133 el total de establecimientos destacados por la alta calidad de su cocina.
Durante la ceremonia de presentación, realizada con el respaldo del estado de Jalisco y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el director internacional de la Guía MICHELIN, Gwendal Poullennec, subrayó que México continúa sorprendiendo al mundo gracias a la riqueza de sus tradiciones culinarias, la calidad de sus ingredientes y una nueva generación de chefs que está redefiniendo la identidad gastronómica nacional.
La selección 2026 confirma que México vive uno de los momentos más importantes de su historia gastronómica. Con 225 restaurantes reconocidos, 27 con Estrella MICHELIN, 63 Bib Gourmand y 11 Estrellas Verdes, el país fortalece su posición como uno de los destinos culinarios más atractivos del mundo, capaz de combinar tradición, innovación y sostenibilidad en experiencias que cautivan tanto a comensales nacionales como a viajeros internacionales.