Puebla, Pue.- La Convención Nacional del Café (CONCAFÉ) 2026 no solo reúne a productores y especialistas del sector, sino que también se ha convertido en un escaparate para la innovación y la tecnología aplicada a la industria cafetalera.
Durante un recorrido por el Centro de Convenciones de Puebla, Grupo Radiofónico y Medios entrevistó a Francisco González Rincón, productor de café de la Sierra Norte de Puebla y fabricante de maquinaria especializada para el procesamiento del grano, quien explicó paso a paso cómo se transforma el café desde su cosecha hasta llegar a la taza del consumidor.
González Rincón detalló que la calidad de una buena bebida comienza desde el manejo adecuado del café cereza. Explicó que el primer paso es el despulpado, proceso mediante el cual se retira la cáscara del fruto utilizando maquinaria especializada con capacidad de hasta 600 kilogramos por hora.
Posteriormente, el grano debe permanecer en fermentación durante aproximadamente 36 horas antes de ser lavado para eliminar residuos y comenzar el proceso de secado.
“Después del lavado se orea mediante aire caliente para quitar el exceso de humedad. Incluso estas máquinas permiten completar el secado del café”, explicó el empresario.
Una vez seco, el grano pasa por el proceso de morteado, donde se elimina la capa protectora que aún conserva, para después ser clasificado en una seleccionadora que retira los granos defectuosos o con imperfecciones.
Solo después de superar estas etapas, el café está listo para ser tostado, reposado y finalmente molido para su consumo.
Inversión para emprender en la industria cafetalera
Durante la entrevista, Francisco González señaló que quienes deseen emprender en el negocio del café deben contemplar una inversión importante para contar con un sistema completo de procesamiento.
Indicó que una despulpadora puede costar alrededor de 12 mil 500 pesos, mientras que los equipos de secado alcanzan los 70 mil pesos. Las morteadoras rondan los 34 mil pesos y las seleccionadoras los 90 mil pesos.
A ello se suma un tostador con capacidad de tres kilogramos, valuado en cerca de 74 mil pesos, así como molinos profesionales cuyo costo ronda los 20 mil pesos.
“Sí representa una inversión considerable, pero es el tren completo para realizar todo el proceso del café y garantizar calidad en el producto final”, comentó.
Productores de la Sierra Norte de Puebla
Además de fabricar maquinaria, González Rincón es productor de café en la región de Xicotepec de Juárez, una de las zonas cafetaleras más importantes del estado.
Destacó que el rendimiento del café suele ser menor de lo que muchos imaginan, ya que de todo el café cereza cosechado únicamente queda aproximadamente una quinta parte después de los distintos procesos de beneficio, secado y tostado.
A ello se suma la pérdida natural de humedad que experimenta el grano, factores que influyen directamente en el precio final del producto.
“Por todo ese proceso, actualmente el kilo de café tostado se encuentra entre los 300 y 320 pesos”, explicó.
Puebla fortalece la cadena productiva del café
La participación de productores y fabricantes como Francisco González dentro de CONCAFÉ 2026 refleja la importancia de fortalecer toda la cadena productiva del café, desde el campo hasta la comercialización.
El empresario invitó a los asistentes a conocer las innovaciones presentadas durante la convención y destacó que eventos como este permiten acercar nuevas tecnologías a los cafeticultores, mejorar la calidad dela producción y generar mayores oportunidades de negocio para el sector.
CONCAFÉ 2026 concluye este domingo con las finales de sus competencias y actividades, consolidándose como uno de los principales encuentros nacionales para impulsar el desarrollo de la cultura y la industria cafetalera mexicana
Toda la información la puedes obtener en GOBAK www.gobak.mx y al teléfono 222 482 4307 y 222 769 0942, con Francisco González Rincón