- Del 25 al 30 de junio, Estado de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala muestran la riqueza culinaria del centro del país con cocineras tradicionales, chefs y recetas que han dado identidad a México.
Ciudad de México.- El aroma del maíz recién nixtamalizado, los chiles tostados, las hierbas de temporada y los guisos heredados por generaciones envuelven esta semana a Campo Marte, donde el festival “México de Mis Sabores” dedica del 25 al 30 de junio su programación a “El corazón del sabor”, una celebración de la cocina tradicional de Estado de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala.
El encuentro gastronómico y cultural, instalado junto al Auditorio Nacional del 11 de junio al 19 de julio, reúne a decenas de cocineras tradicionales, productores y chefs de las 32 entidades del país, convirtiéndose en uno de los escaparates más importantes para preservar y difundir el patrimonio culinario mexicano.
Uno de los protagonistas de esta edición es el chef Ricardo Vieyra, quien representa al Estado de México con una propuesta que rescata ingredientes emblemáticos de la entidad como el chorizo verde de Toluca, los quelites, los hongos silvestres, además de productos del campo mexiquense que forman parte de la cocina cotidiana y de alta cocina.
Pero el viaje gastronómico va mucho más allá.
Puebla, reconocida internacionalmente como una de las grandes capitales culinarias de México, presume platillos que han trascendido fronteras como el mole poblano, los chiles en nogada, el pipián, las cemitas, las chalupas, los tradicionales moles, los dulces conventuales y una enorme variedad de antojitos elaborados con maíz criollo.
Desde Tlaxcala, considerada la cuna del maíz, llegan recetas ancestrales donde destacan los mixiotes, la barbacoa, los tlatlapas, los tamales de anís, los tlacoyos, los escamoles de temporada y una cocina profundamente ligada al campo y a la milpa.
Hidalgo ofrece una muestra de su identidad gastronómica con la tradicional barbacoa de borrego, el zacahuil, los ximbó, los pastes, los escamoles, los chinicuiles y una diversidad de preparaciones elaboradas con ingredientes del semidesierto y la Sierra hidalguense.
Mientras tanto, Morelos presume la frescura de su cocina regional con la reconocida cecina de Yecapixtla, el mole verde de pepita, los tamales de ceniza, los itacates, las quesadillas de maíz azul y frutas tropicales que distinguen a la entidad.
El festival también rinde homenaje a las cocineras tradicionales, mujeres que durante décadas han resguardado técnicas como la nixtamalización, la molienda en metate, el uso del comal de barro y las recetas transmitidas de generación en generación. Su presencia representa el reconocimiento a quienes mantienen viva una parte esencial del patrimonio cultural de México.
Además de la oferta culinaria, los visitantes pueden disfrutar de actividades culturales, música, artesanías y demostraciones gastronómicas que acercan al público al origen de cada platillo y a las historias que existen detrás de cada receta.
“México de Mis Sabores” se consolida así como una gran ventana para mostrar que la gastronomía mexicana va mucho más allá de sus platillos más conocidos. Durante seis días, el corazón culinario del país late con fuerza en Campo Marte, donde el maíz, los chiles, las hierbas, los moles y las manos de sus cocineras recuerdan que la cocina tradicional sigue siendo uno de los mayores orgullos nacionales.